Il baccalà mantecato è un piatto tipico della cucina veneta. Il nome ha creato e continua a creare numerose incomprensioni perché, generalmente, si utilizza il termine baccalà per indicare i filetti di merluzzo sotto sale e stoccafisso quando il merluzzo è essicato. In questa ricetta, nonostante il nome, utilizzeremo il merluzzo essiccato (che in Veneto viene chiamato Baccalà).
Vediamo insieme i vari step della ricetta:
Prima di tutto dovrai cuocere il pesce in acqua salata per circa 30 minuti. Mi raccomando, assicurati che lo stoccafisso sia già ammollato, in caso contrario dovrai metterlo in acqua per tre giorni, cambiando l’acqua …
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